RECEITAS DE DONA YAYÁ

MOQUECA CAPIXABA (
Para o feriadão que esta se aproximando dias (5,6,e 7/9 ) fomos buscar no velho livro de receitas de Dona Yayá, uma receita da famosa MOQUECA CAPIXABA (segundo dizem os nativos do Espírito Santo; Moqueca e capixaba, peixada e coisa de baiano)
ESCOLHA DO PEIXE.
Pargo,Badejo,Garoupa,Robalo,Vermelho.
MODO DE PREPARAR. (para 6 pessoas).
4 quilos de peixe, limpo sem escamas, cortado em postas, sem cabeça que deve ser cortada em 4 pedaços e separe
Limpe os peixes com limão, unte a postas uma a uma com sal e separe.
Prepare os temperos. Cebola, alho, coentro todos bem picadinhos,separe.
Corte tomates em rodelas sem semente e separe.
Uma panela de barro tamanho médio ( não use outra panela).
ARRUMAÇÃO DAS POSTAS NA PANELA
Azeite de boa qualidade espanhol ou português ( não use óleo)
Sobre postas vá colocando na panela:
Uma camada de peixe
Uma camada de tempero.
Uma camada de tomate.
Uma colher e meia de chá de coloral.
Nova camada de peixe, azeite, os demais ingrediente na mesma ordem que a primeira.
Não use água, não coloque ovos nem legumes porque ai vira ensopado de peixe.
Cozinhe em fogo brando, quando estiver fervendo, retire coloque na mesa e
BOM APETITE.
PARA ACOMPANHAR A MOQUECA SEGUE A RECEITA DO PIRÃO.
Ao mesmo tempo em que estiver cozinhando o peixe, junte as cabeças que vc.separou coloque numa panela com água e espere ferver.
Com a fervura ,as cabeças irão se diluindo, espere esfriar um pouco ,coloque no liquidificador até que se transforme em caldo.
Passe este caldo em uma peneira e na panela em que as cabeças foram cozinhadas vá colocando farinha e vá mexendo para que a farinha não embole.Quando a liga estiver pronta ,retire, va acrescentando água o suficiente para que o pirão não fique compacto.
O arroz e indispensável para acompanhar o peixe.
A pimenta pode ser usada de acordo com o gosto de cada comensal. .
TIRA GOSTO PARA ESPERAR A MOQUECA.
Camarão frito, bolinho de bacalhau, ou Caldinho de Peixe que pode ser preparado com as cabeças que foram separadas para preparar o pirão.
Dona Yaya, recomenda um bom vinho tinto, mais o bom mesmo e uma Cerveja de qualquer marca mais bem geladinhaaaaaa.
Mais lembre-se
DE BEBER NO DIRIJA.