Estão próximas as festas de NATAL E ANO NOVO. Transcrevo a seguir do velho livro de receitas de DONA YAYA algumas receitas de pratos típicos da epóca.
Mãos a obra e bom apetite, como os meus votos de
FELIZ NATAL E PROSPERO ANO NOVO
RECEITA Nº 1 - GALINHA DE NATAL.
Uma galinha bem nova: alho;pimenta do reino;sal,cebola;vinho branco;quatro ovos;200gramas de quijo ralado.
Recheio: três ovos;três colheres de ameixas;100 gramas de passas;100 gramas de presunto
Limpe bem a galinha e corte pelas juntas.Tempere com alho,cebola,sal,pimenta do reino, e vinho.Deixe nesse tempero no mínimo uma hora. Passe os pedaços de galinha em farinha de trigo
e frite em bastante gordura(óleo).À parte, misture numa tigela todos os ingredientes do recheio. Desosse a galinha.Arrume numa forma sem canudo no centro, da seginte maneira; unte bem a forma com manteiga.Arrume uma cada de galinha, todo o recheio, outra camada de galinha. Cubra com queijo ralado e com os quatro ovos bem batidos. Leve ao forno até cozinhar os ovos. Resfrie. Para congelar envolva a forma em papel alumínio,coloque em saco plástico, retire o ar e vede bem com fita crepe. Leve ao congelador.
Para servir, descongelar de véspera na geladeira e esquentar no forno, protegido pelo papel aluminio.
OBS:-Para servir no mesmo dia, não aplique o processo de congelamento.
RECEITA Nº2 -LEITÃO ASSADO.
Depois de bem limpo, chamuscado e lavado, tempere o leitão com um vinha d`alho, ou seja, uma garrafa de vinho branco seco, uma garrafa de vinagre, duas cebolas regulares, três dentes de alho, um amarrado de cheiro verde;uma folha de louro,pimenta do reino e sal. Bata tudo no liquidificador, esfregue bem no leitão por dentro e por fora, deixando neste tempero uma noite inteira. No dia seguinte, unte-o por dentro e por fora com gordura e asse em forno forte (normalmente a gente leva o leitão para a padaria da esquina para ser assado).De vez em quando, regue com a gordura.
Para ficar empipocado, retire do forno depois de assado. Deixa tomar um pouco de ar e leve-o novamente ao forno para mais alguns minutos.
Pra servir rechear com uma farofa de ovos e presunto esquentar e servir.
RECEITA Nº 3 -PERNIL.
Um pernil de quatro quilos;uma garrafa de vinho branco; uma cebola grande;quatro dentes de alho;um amarrado de cheiro verde;meia xícara de azeite; duas colheres de sal, uma folha de louro; um envelope de bacon;pimenta do reino.
Lave o perni.Bata no liquidificador a cebola, o alho o cheiro verde, o sal e o vinho.
Depóis de bem batido, ponha no pernil, misturando o louro e a pimenta do reino. Dê furos no pernil e deixe-o nesse tempero até o dia seguinte. Ponha-o em um tabuleiro, cubra com as fatias de bacon e leve ao forno. Deixe tostar de todos os lados, até ficar mácio.
Retire do forno. Para servir levar diretamente ao forno branco .
RECEITAS Nº 4 - BACALHAU COM COUVE.
Meio quilo de bacalhau (de preferência bacalhau do Porto);três amarrados de couve;meio quilo de purê de batatas;cebola, alho;azeite;pimenta do reino, sal, dois ovos, queijo ralado.
Lave bem o bacalhau e deixe de molho de véspera. Lave a couve, corte em tirinhas, ponha num escorredor e escalde com água fervente.Resfrie. Tire as peles e espinhas do bacalhau.
Leve uma panela ao fogo com azeite, duas colheres de cebola picada.
Quando estiver bem alourada misture dois tomates picados e o bacalhau em lascas.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando. Retire do fogo e misture a couve escaldada. Ponha num prato refratário a metade do purê de batatas, o bacalhau misturado com a couve e outra camada de purê. Bata bem os ovos e ponha em cima de tudo.
Cubra com queijo ralado.Enfeite com rodelas de cebola e tomate. Leve ao forno para corar. Resfrie.Tanto o purê como o bacalhau misturando com a couve, devem ser resfriados logo depois de prontos.
Para consumo, retire uma hora antes de servir e aqueça no forno.Deixe para enfeitar com rodelas de cebolas e tomate no momento de servir.
RECEITA Nº 4 - BACALHAU A DOM HENRIQUE.
Um quilo e meio de bacalhau;duas cebolas grandes;meio quilo de tomates;dois dentes de alho, 200 gramas de queijo ralado, um copo de leite, dois ovos.
Ponha o bacalhau de molho de véspera. Após ,tire as espinhas e a pele, corte em cubos, passe a farinha de trigo e frite no azeite.Resfrie e reserve.Numa panela à parte, ponha três colheres de azeite e refogue a cebola e o alho.Quando estiver bem refogados, misture o tomate batido no liquidificador. Deixe apurar um pouco e acrescente o bacalhau.Resfrie. Ponha num prato refratário.Bata os ovos e misture o leite. Coloque sobre o bacalhau e cubra com queijo ralado.Leve ao forno. Quando pronto resfrie.
Para servir esquente em forno brando.Sirva com babatas fritas cortadas em palitos grossos.
RECEITA Nº 5 - BOLO DE NATAL.
Seis ovos;250 gramas de margarina;200 gramas de açúcar;150 gramas de farinha de trigo;150 gramas de mayzena;uma xícara de leite;uma colher de fermento;200 gramas de frutas cristalizadas;100 gramas de passas;100 gramas de nozes, casca ralada de um limão, uma pitada de canela;raspas de noz-moscada.
Corte as frutas cristalizadas em quadrados pequenos. Misture as passas e as nozes picadas.Envolva em farinha de trigo.À parte, bata as gemas, o açúcar e a margarina.
Depois de bem, batidas,misture as farinhas alternando com o leite,o fermento, a canela, a casca de limão, a noz moscada e, por último as frutas e as passas,levemente misturadas. Asse em forma com feitio de pão, bem untada com margarina polvilhada com farinha de trigo. Ponha algumas frutas e algumas nozes em cima do bolo.Leve ao forno para assar. Depois de assado cubra com açúcar de confeiteiro.
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