RECEITAS DE DONA YAYÁ

ESPECIAL PARA O DIA DO AMIGO - 20/07/09-Segunda Feira.
(*) ENSOPADO DE CARNEIRO COM FEIJÃO BRANCO
Extraída do caderno de Receitas de Dª Yaya - escritas na década de 60

Ingredientes:
1 kilo e meio de carne de carneiro(de preferência ao pernil), meio quilo de feijão branco, meio copo de vinho tinto, uma colher de sopa de manteiga,duas colheres de sopa de azeite, uma colher de sopa de banha, três a quatro fatias de Bacon,duas colheres de sopa de vinagre tinto,Acrescente ainda: 3 cebolas, dois galhos de hortelã,um molho de salsa e cebolinha, 4 folhas de louro,uma pitada de pimenta do reino,cravo da Índia, moído, cinco a seis tomates, quatro dentes
de alho e sal a gosto.

MODO DE PREPARAR
Limpe a carne, tire as peles e nervuras, cortando em pedaços. Coloque em uma vasilha de louça e tempere bem com sal, alho secado (amassado), pimenta, cravo, azeite, cebolinha, vinha, vinagre e limão. Junte a hortelã, a cebolinha e a salsa e deixe assim repousar na geladeira até o dia seguinte. Depois (escolha) limpe e lave o feijão e deixe de m olho na água.
PRÓXIMA ETAPA
Bota o feijão para cozinhar com bastante água, fervendo lentamente até o caldo ficar bem reduzido.Quando estiver pronto, retire e guarde. Enquanto o feijão estiver cozinhando, vá preparando a carne. Leve a panela ao fogo com Bacon e a banha para esquentar. Junte o louro e os pedaços de carne ( sem os temperos).Vá fritando bem em fogo brando, virando de vez em quando, pingando uma vez ou outra um pouco de vinha-d`alhos e de água fervente até que a carne fique dourada e comece a amaciar. Junte, então uma cebola ralada e os tomates picados, refogue bem, cubra com água e deixe acabar de cozinhar. Mexa bem, ferva um pouco mais, retire do fogo e está pronto para servir.

BOM APETITE E FELIZ DIA DO AMIGO

(@) receita escrita em linguagem da época